РИБЕНА ЧОРБА
Продукти: 500 гр. шаран, бяла риба или друга по едра риба, 1 к.ч. олио, 1 глава лук, 2 моркова, 2 домата , 1 зелена чушка , сол, чер пипер смлян, девисил, магданоз, лимонов сок.
Приготвяне: Почистената и измита риба се сварява в подсолена вода, изважда се и след като изстине се почиства от костите и кожата. Нарязваме лука , чушката и морковите и ги слагаме в кипящата вода. Нарязваме девисила на дребно и го прибавяме към чорбата. След 15 минути прибавяме нарязаните на кубчета домати и малко смлян чер пипер. Накрая добавяме обезкостената и накъсана на парченца риба, нарязания на дребно магданоз и лимонов сок на вкус, след 2 минути чорбата е готова.
СУПА ОТ РИБА ПО ВОДЕНИЧАРСКИ
Продукти: 500 гр. филе от риба, 3 с.л. растителна мазнина, 1 глава лук, 1 морков, 3 средно-големи картофа, 2 домата пресни или от консерва, 1 зелена чушка, 1 с.л. брашно, сол, смлян чер пипер, лимонов сок или оцет, девисил и магданоз.
Приготвяне: Рибното филе се нарязва на кубчета и се овкусява с малко сол и чер пипер и се оставя за 10 минути на хладно. Нарязваме лука на дребно и го задушаваме в мазнината, добавяме и нарязаният на колелца морков, картофите нарязваме на дребно почти като за мусака и чушката също се нарязва на дребно. След като се задушат малко продуктите, прибавяме брашното, разбъркваме и заливаме с гореща вода, може и бульон, посоляваме и варим на умерен огън. След 15 минути добавяме доматите нарязани на дребно, девисила и рибата . Подправяме с лимонов сок и поръсваме с дребно нарязан магданоз, супата е готова след около 10 минути. Поднасяме супата поръсена със смлян черен пипер.
СУПА ОТ РАЦИ
Продукти: 15 рака цели или месо от рак /щипки и опашки/, 1 глава лук, 2-3 скилидки чесън, 1 морков, 2 с.л. брашно, 3 с.л. олио, 1/2 к.ч. ориз, 1 яйце, 5 с.л. кисело мляко, сол, смлян черен пипер, магданоз.
Приготвяне: Ако раците са цели, първо се изчистват и се сваряват в подсолена вода, след което се отделя месото, ако сме си купили щипки и опашки от рак процедурата отпада. Загряваме олиото и задушаваме нарязания лук и скилидките чесън, прибавяме нарязания морков,брашното и разбъркваме добре, заливаме с гореща вода. След като заври добавяме сол и месото от раците, ориза и варим около 15 минути. Застройваме супата с разбитото яйце и киселото мляко. Поднасяме я поръсена с черен пипер и ситно нарязан магданоз, овкусяваме с лимонов сок.
Продукти: 1кг. миди или 0.300 гр. готово изчистено месо от миди, 2 глави лук, 200 гр. домати 1 с.л. олио, 1-2 скилидки чесън, 50 гр. фиде, магданоз, мащерка, сол, черен пипер,оцет.
Приготвяне: Ако мидите са с черупки ги измиваме и сваряваме в подсолена вода след което изваждаме месото, ако ползваме полуфабрикат процедурата отпада. Изпържваме лука в загрятата мазнина, добавяме нарязаните на дребно или настъргани домати, счукания чесън, мащерката, солта и черния пипер.След 2 минути заливаме с гореща вода и добавяме мидите, варим 15-20 минути. Добавяме фидето и варим докато омекне. При поднасяне поръсваме със ситно нарязан магданоз и овкусяваме с оцет.
Продукти: 400 гр. макарони /спирали/, 200 гр. риба тон, 150 гр. топено сирене, 100 гр. майонеза, 1 глава лук, 100 гр. грах, 2 домата, 3 печени чушки, 2 с.л. олио, магданоз, сол, черен пипер.
За соса: 8 с.л. зехтин, 2 с.л. оцет, 1 ч.л. къри, сол, черен пипер.
Приготвяне: Макароните се сваряват в подсолена вода, отцеждат се и се изсипват в салатиера. Поливат се с 2 с.л. олио за до не слепнат. Нарязваме лука на шайби, доматите на кубчета, чушките на дребно, топеното сирене на малки парченца, добавяме грахът и рибата тон и заливаме с приготвения сос, прибавяме към макароните и размесваме всички продукти. Отгоре заливаме с майонезата и посоляваме сол на вкус, черен пипер и ситно нарязан магданоз.
СПАНАЧЕНА САЛАТА С РУЛЦА ОТ РАЦИ
Продукти: 1/2 кг. спанак, 1 опаковка рулца от раци, 2-3 стръка копър, 1 с.л. сух девисил, 4 с. л. кисело мляко, 50 гр. сирене, орехови ядки,сол.
Приготвяне: Почистваме и измиваме спанака, нарязваме го на ситно и бланшираме за няколко минути във вряща вода. Отцеждаме спанака и го поставяме в салатиера. Рулцата от раци нарязваме на колелца и добавяме към спанака, прибавяме и киселото мляко, сол, нарязания копър и девисила, объркваме добре, отгоре настъргваме сиренето и посипваме със смлени орехови ядки.
САЛАТА С РИБА ТОН И ЯБЪЛКА
Продукти: 1 консерва риба тон /250гр./, 2 малки марули, 1 ябълка, 1/2 ч. чаша настърган кашкавал, 2 сварени яйца, стрък целина, зехтин, лимонов сок.
Приготвяне: Отцеждаме рибата, нарязваме салатата, почистваме ябълката и я нарязваме на кубчета, ситно нарязаната целина, прибавяме и кашакавала и нарязаните на дребно яйца . Разбъркваме добре продуктите и изсипваме в подходяща салатиера, овкусяваме с зехтин и лимонов сок.
САЛАТА С РИБА И РУЛЦА ОТ РАЦИ
Продукти: 300 гр. сварено рибно филе, 125 гр. рулца от раци, 1 ч.чаша грах, 2 кисели краставички,100 гр. гъби от консерва, 1 сварен морков, 250 гр. майонеза, 1 с.л. горчица, лимонов сок, 10 - на маслини, сол, магданоз.
Приготвяне: Нарязваме рибеното филе на кубчета, рулцата от раци на колелца, киселите краставички , моркова и гъбите нарязваме на дребно, прибавяме и сварения грах, като размесваме добре продуктите и ги слагаме в салатиера . Отделно смесваме майонезата, горчицата, лимоновия сок и сол на вкус. Изсипваме върху салатата и разбъркваме добре. Отгоре украсяваме с маслини и магданоз.
ШАРАН ПЪЛНЕН С ОРЕХИ И ГЪБИ
Продукти: 1 кг. шаран, 1 ч.ч. счукани орехови ядки, 100 гр. нарязани гъби, 1 к.ч. олио, 3 глави лук, 100 гр. доматено пюре, 100 гр. бяло вино, сол, черен пипер, магданоз.
Приготвяне: Лукът се нарязва на филийки и се запържва в мазнината, докато се зачерви. Прибавят се доматеното пюре, ореховите ядки, гъбите и магданоза нарязан на ситно, малко топла вода, сол и черен пипер на вкус. Посоляваме шарана отвътре и отвън със сол и пълним с приготвената смес. Зашиваме процепа, поставяме в тава и заливаме с виното. Печем в умерена фурна. Поднася се цял или нарязан на порции с подходяща гарнитура.
При желание изпеченият шаран може да се залее със заливка, приготвена от 1 ч.ч. кисело мляко, 2 яйца, 1к.л. брашно и малко сол, след което се запича отново.
ФИЛЕ ОТ СКУМРИЯ НА СКАРА
Продукти: 500 гр. филе от скумрия, 1 к.ч. мазнина, 1 с.л. доматено пюре, 1 к.ч. вода, 1/2 лимон, сол и черен пипер на вкус.
Приготвяне: Преди да се е размразило напълно филето се поръсва с черен пипер и сол и се оставя да престои половин час, след което се потапя в размитото с водата и олиото доматено пюре и се пече върху силно загрята скара. Поднася се с резенчета лимон и салата от варени картофи.
ПЪСТЪРВА С МАСЛО И БАДЕМИ
Продукти: 4 средни пъстърви, 2 с.л. брашно, 60 гр. масло, 100 гр. белени бадеми, сок от 1 лимон,нарязан магданоз, черен пипер, сол.
Приготвяне: Почистените пъстърви измиваме и подсушаваме с кърпа, овалваме ги в брашното предварително размесено със солта и черния пипер. Поръсваме със лимоновия сок и ситно нарязания магданоз и ги изпържваме в сгорещеното масло. Прехвърляме рибата в затоплени чинии, а в останалата мазнина запържваме бадемите. При сервиране върху всяка риба разпределяме част от бадемите и заливаме с малко от останалото масло.
ПИКАНТЕН САФРИД
Продукти: 800 гр. сафрид, 1 голяма глава лук, 2 скилидки чесън, 1 люта чушка, 500 гр. домати, 2 с.л. оцет, 1 ч.л. кимион, магданоз, девисил, сол, олио.
Приготвяне: Нарязваме на ситно лука , чесъна и лютата чушка, запържваме ги в сгорещената мазнина до омекване. Добавяме обелените и нарязани на дребно домати, оцета, кимиона и девисила, оставяме сместа да ври около 10 минути. Подреждаме изчистената и посолена риба в тава и заливаме със соса. Печем на силна фурна около 30 мин. При поднясяне поръсваме с магданоз.
РИБНО ФИЛЕ С ГЪБИ
Продукти: 600 гр. рибно филе, 200 гр. гъби, 3 с.л. олио, 30 гр. кр. масло, 1/2 с.л. брашно, 1 с.л. галета, 50 гр.сирене, черен пипер, сол, магданоз.
Приготвяне: Задушаваме гъбите в олиото и кравето масло, посоляваме с черен пипер и сол. Подреждаме част от филето в тавичка , овкусяваме с черен пипер и сол , отгоре разстиламе гъбената смес. Върху нея нареждаме останалата част от рибата. Заливаме със соса от задушаването на гъбите, в който предварително сме зъпържили брашното. Поръсваме с галета и настъргано сирене, печем в силно загрята фурна около 30 минути. Преди поднасяне поръсваме със ситно нарязан магданоз.
КАЛМАРИ НА СКАРА
Продукти: 1 кг. каламари, 4-5 с.л. зехтин, 2 скилидки чесън, 1 с.л. червен пипер, копър, лимон, сол .
Приготвяне: Пресоваме чесъна и го добавяме към зехтина, прибавяме червения пипер, ситно нарязан копър и сол, разбъркваме добре сместа. Измиваме и подсушаваме добре парчетата калмар. С остър нож набраздяваме като решетка месото от вътрешната страна, слагаме го в маринатата за 30 мин. Печем в сгорещен грил-тиган по 3 мин. от всяка страна. Сервира се с резенчета лимон и подходяща гарнитура.
ВКУСНИ ОПАШКИ ОТ РАЦИ
Продукти: 250 гр. опашки от раци, 1/2 бира, 1/2 лимон, 50 гр. масло,сол, чесън на прах, копър
Приготвяне: Загряваме маслото и запържваме леко опашките от раци, заливаме с половината част от бирата, докато се покрият. Слагаме солта и чесъна на прах. Обръщаме опашките за да порозовеят от всички страни и доливаме останалата бира. След 10 минути ги прехвърляме в чиния, заливаме ги със соса, изцеждаме лимона и поръсваме със ситно нарязан копър.
